シャキシャキ？ もちもち？

こんにちは！野菜ソムリエプロのままみです。

家の近くに八百屋さんがあって、安いのはいいのですが品ぞろえが悪いんです。

でも大好きなれんこんの質はよく、しかも安いので見かけると買ってしまいます。

大き目のれんこんを一節ゲットしたので、2品作ってみました。

＜れんこんのアンチョビバジル和え＞

れんこん　　　　　大き目２分の１節

アンチョビフィレ　２枚

バジルソース　　　大さじ２

オリーブオイル　　適量

１．れんこんは皮をむき、スライサーで薄切りにして酢水に浸ける。

２．フライパンにオリーブオイルを熱し、水気を切ったれんこんを炒める。

３．れんこんが透き通ってきたら、刻んだアンチョビとバジルソースを加えて

　　できあがり。

＜れんこんもち＞

れんこん　　　　大き目２分の１節

かつお節　　　　２パック

おからパウダー　大さじ３

片栗粉　　　　　大さじ２

塩　　　　　　　小さじ２分の１

砂糖　　　　　　小さじ１

海苔　　　　　　全形１枚（８つに切る）

醤油　　　　　　適量

サラダ油　　　　適量

１．ボウルにれんこんをすりおろして入れる。

２．そこにほかの材料を加えてよく混ぜる。

３．ピンポン玉ぐらいに丸め、平たくし、海苔ではさむ。

４．フライパンにサラダ油を熱し、３を並べてフタをして弱めの中火で焼く。

　　焼き色がついたら裏返し、中火にして焼き色がつくまで焼く。

５．焼けたれんこんもち１つづつに、醤油をたらしていく。

　　醤油がからまったら、火を止めてできあがり。

＊れんこんの水分量によって、片栗粉の量を調整してください。

れんこん：現在出回っているれんこんの主流は中国種ですが、在来種もあり粘質で

　　　　　やわらかいのが特徴です。栽培に手間がかかり、低温に弱いため、

　　　　　出回っている量は少ないです。

　　　　　切った後に酢水に数分浸けておくと、白く仕上げることができます。

　　　　　ただし、長く浸けておくと、ビタミンCが流出してしまうので短時間で

　　　　　酢水から上げてください。

　　　　　煮物などでホクホク感を楽しみたい場合には、酢水に浸けないで

　　　　　調理しましょう。浸けるとシャキシャキに仕上がります。

　　　　　長時間加熱するとホクホクに、すりおろしを加熱するともちもちに、

　　　　　酢水に浸けるとシャキシャキに。お好みで使い分けてください。

　　　　　ビタミンCを多く含み、加熱してもビタミンCを守ってくれる成分も

　　　　　含んでいます。

　　　　　れんこんを切ると糸をひいたようになりますが、あれは糖たんぱく質の

　　　　　ムチンです。

　　　　　ムチンはたんぱく質や脂肪の消化促進に効果的とされています。

　　　　　また、カリウムや食物繊維も多く含みます。

私は福神漬けのれんこんも大好きです。

和洋中と使えるので、召し上がってくださいね。

今日も最後までありがとうございました。