セロリ好き？
こんにちは。野菜ソムリエプロのままみです。
最近野菜が高くて泣きそうですが、私が食べたいがために千葉県産セロリを
見つけたら買ってしまいます。千葉県民なので。
昨年まで、セロリの葉を生で食べるなんて考えられなかったのですが、あるものと
合わせるとおいしいことが判明し、今では葉だけ売ってないかと思うぐらい。
で、それは？
マヨネーズ！やっぱりかとお思いでしょう。マヨと合わせるとクセが和らぐのですが
さらにポン酢も加えると、もっと食べやすくというより、おいしくなります。
というわけで、今日のお題はセロリです。
セロリ：原産地ははっきりわからないようですが、古代エジプト時代から食されて
きたとされています。
新鮮なもののほうが、スジがかたいので取り除きましょう。
茎が太く、長く、丸みがあるもの、スジとスジの間が盛り上がっているものを
選んで購入しましょう。
約95％が水分で、意外ですが食物繊維は少ないです。
カリウムが代表的な成分で、神経や筋肉の機能を正常に保ち
ミネラルバランスを維持するといわれています。
ビタミンB６が多く含まれます。これは皮膚や粘膜の健康を保つのに
関係するそうです。
独特の香りの主成分はポリフェノールの1種アピインで、これには精神を
安定させる作用や、食欲増進の効果があること知られています。
茎よりも葉のほうが栄養があるので、捨てずにぜひ食べましょう。
できれば生で食べたほうが、ビタミンCが摂れるのでおすすめですが、
苦手ならば、天ぷら、レンジで乾燥させて細かくしてスープの浮き身に
したり、カレーやミートソースを作るときにみじん切りにして加えたり
するとよいでしょう。
ただ、加熱しても強い香りは損なわれにくいので、使う量に注意
してください。
茎はピクルスにすると食べやすいと思います。
白ワインビネガーもしくはお好みの酢、砂糖、塩、水をひと煮立ちさせ
冷まします。あればピクリングスパイスをいれるとよいでしょう。
ちなみにピクリングスパイスとは、マスタードシード、ディル、クローブ
冷ましたピクルス液にカットしたセロリの茎を漬け込むのですが、その時
ポリ袋を使うとピクルス液が少なくて済みます。
一緒に大根や人参、パプリカなどを加えるとカラフルになって、見た目も
おいしくなります。
明日もおいしい野菜で健康に。
